Структурометр СТ-2

Исследуемая продукция:хлебобулочные и кондитерские изделия, тесто (ржаное, пшеничное, ржано-пшеничное, бисквитное, песочное и др.), экструдированные продукты, йогурты, сыры, шоколад, растительные масла, жировые продукты, овощи, фрукты, мясо, рыба, снэки, косметическая, парфюмерная, фармацевтическая продукция и многое другое.Измеряемые характеристики:упругая и пластическая деформация, работа упругой деформации, жесткость, твердость, предел прочности, модуль упругости, предельное усилие нагружения, адгезионное напряжение, предельное напряжение сдвига, вязкость, время релаксации механических напряжений, глубина внедрения и т. д.Соответствие стандартам:ГОСТ Р 52179-2003 Маргарины, жиры для кулинарии, кондитерской, хлебопекарной и молочной промышленности. Правила приемки и методы контроля; ГОСТ 26185-84 Водоросли морские, травы морские и продукты их переработки. Методы анализа; ISO 9665:2000 Желатин. Правила приемки и методы контроля; ГОСТ 8756.12-91 Продукты переработки плодов. Методы определения способности плодово-ягодного пюре образовывать желе и пат; AACC 74-09.01 Определение черствости хлебобулочных изделий с помощью универсальной испытательной машины и многое другое*.Методики:Определение деформационных характеристик мякиша хлебаМетодика основана на определении общей, пластической иупругой деформаций мякиша хлеба при сжатии его индентором«Цилиндр Ø36» со скоростью движения 0,5мм/с после касаниямякиша с усилием 7г до конечного усилия нагружения 500г,после чего начинается реверсивное движение индентора с тойже скоростью движения до усилия в 7г.Определение прочности гелей на основе агара, агароида и желирующего крахмала (ГОСТ 26185-84)Методика основана на определении предельного усилия нагружения наинденторе «Валента» (площадью 2·10-4м2) при его внедрении вприготовленный гель со скоростью нагружения 12г/с после усилиякасания индентором поверхности геля, равного 100г (методика Валента).Определение прочности желатина (Международные стандарты: BSI: BS 757-1975; AFNOR: NF V59-001; ISO 9665)Методика основана на определении усилия нагружения на инденторе«Блюма» при его внедрении в подготовленную пробу желатина на глубину4мм при скорости движения (внедрения) 1,0мм/с после усилия касания 7г.Полученная при этом максимальная величина усилия нагружения в гинтерпретируется как «Сила Блюма» («Bloom strength») геля (Методика«Блюма» – «Bloom» method).Определение прочности макаронных изделий при изгибеМетодика основана на определении предельного усилия нагружения ипредела прочности при изгибе на инденторе «Пластина», прикладываемом сопределенной скоростью нагружения 10г/с после его касания серединымакаронного изделия с усилием 10г, помещенного на две опоры столика срасстоянием l,мм, которое обусловлено диаметром dм макаронных изделий(l = 10dм + 30).Определение прочности пастилыМетодика основана на определении усилия нагружения на инденторе«Цилиндр Ø2» при его внедрении в корпус пастилы на глубину,превышающую её толщину на 5мм при скорости движения (внедрения)1,0мм/с. Полученные при этом два экстремума усилия нагружения наинденторе в г интерпретируются как прочность верхней и нижнейповерхности корпуса изделия, а усилие между ними как твердостьпастилы.Определение твердости яблокМетодика основана на определении кинетики изменения усилиянагружения на инденторе «Цилиндр Ø2» при внедрении его в яблокосо скоростью 0,5мм/с на глубину 4мм после касания с усилием 7г иустановлении прочности и толщины кожуры и твердости плода.Определение прочности сахарной пастыМетодика основана на определении усилия нагружения на инденторе«Поршень Ø34,8» при его внедрении в подготовленную пробусахарной пасты на глубину 4мм при скорости движения 0,5мм/с послеусилия касания 5г. Полученная при этом максимальная величинаусилия Fсж нагружения в г интерпретируется как прочность пастыпри сжатии. Далее происходит фиксирование положения индентора втечение 5с и осуществляется извлечение индентора из продукта соскоростью движения 0,5мм/с на расстояние 45мм с установлениеммаксимального усилия растяжения пасты Fрасm.*Возможна разработка методик под нужды конкретного заказчика